春意水芹菜炒香干颊齿留香的春鲜小炒

2019-01-10 11:54:58 来源: 玉林信息港

【春意】水芹菜炒香干:颊齿留香的春鲜小炒

水芹菜,有“水八仙之一”的美誉,但是实际上,它只是一种野菜而已,别名水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等,是一种生长在池沼边、河边和水田的水生野菜,它的茎是空心的,叶子呈三角形,因为外形与芹菜非常相似且香味也相近,所以被叫成了水芹菜。水芹菜与我们平时吃的芹菜不同,芹菜是须根,而水芹菜却是水生宿根植物。

水芹,古名楚葵,作为一种蔬菜,《吕氏春秋 本味》上说:“菜之美者,云梦之芹”,把它提到“菜之美者”的高度,可见,它在古代蔬菜中的地位无可比拟。《诗经》里提到“芹”的,一共有两处,一处是《鲁颂 泮水》:“思乐泮水,薄采其芹”,另一处是在《鱼藻之什 采菽》篇中:“觱沸槛泉,言采其芹。君子来朝,言观其旂。”,《诗经》里的两个“芹”指的就是这种,何以见得?因为有郑玄笺:“芹,水菜也。”提起野水芹菜,曾经看到一个传说,那个传说说的是泮水之畔曾为鲁国的学宫,学子们幸得高中,要在大成门边的泮池采些芹菜插在帽上到孔庙祭拜,这样才算是真正的读书人。《诗经 泮水》云:“思乐泮水,博采其芹。鲁候戾止,言观其。其,鸾声哕哕。无小无大,从公于迈。”(百度整理)

【水芹菜炒香干】

食材:水芹菜、香干、红尖椒、蒜瓣;

步骤:

1、水芹菜去叶留茎,切成寸段,洗净,沥干水份备用;

2、香干切成细条或薄片,在放了盐的沸水中煮一两分钟,捞出,冲凉,沥干水份备用;

3、红尖椒去蒂洗净,切细圈;蒜瓣切碎末;

4、坐锅热油,爆香蒜末、红尖椒,入香干,小火略煎一会,期间放适量盐,让香干提前入味;下入水芹菜,略翻炒,加少量盐,淋一点生抽,炒至水芹菜梗断生,即可起锅装盘。

水芹菜以食用嫩茎及叶柄为主,嚼起来是脆的,还吱咯作响,吃在嘴里,有一种特异的芳香,LG吃了后,说这个香味很“冲”,也就是浓郁之意。时人总是拿水芹菜与芹菜相比,但我觉得,芹菜的香味清淡雅致,似看透人间微凉的老妇,而水芹菜的香味热情奔放,似二八年华的女子;就水芹菜的外形来说,更像空心菜,茎也是空心的,也是水生植物。

水芹菜就和香椿一样,不时不食,过了这个点,菜市场就看不到了。

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